Sonbaharın gelmesiyle birlikte turşuluk gereçler tezgahlarda yerini aldı. Turşular, probiyotik ve lezzet deposu bir yiyecek olduğu için sofraların vazgeçilmezi. Erimeyen ve yumuşamayan kıtır salatalık turşusunun ise tadı değişik. Hazırlayın, bekletin ve istediğiniz vakit da tüketin. Onların kıvamlarını kıtır kıtır bir halde koruma etmek, erimelerini engellemek en kritik noktaların başında geliyor. Gelin daima bir arada tam mevsimiyken turşularımızın hazırlıklarına başlayalım.
Öncelikle kullanacağınız salatalık ya da kornişon salatalıkların seçimlerinde nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatarak başlayalım. Kullanacağınız gereçlerin en taze halde olmaları epeyce değerli. Ortadan ikiye rahatça kırıbileceğiniz, ortasında beyaz ya da sararmış renkler görmediğiniz, çok yumuşamamış salatalıklar olmaları kıymetli. Bilhassa daha iri iri olanların daha az kıtır olduğunu ve turşu yaparken içerisine fazla su ve tuz çekeceği için daha kolay yumuşama göstereceğini unutmayın. Bu nedenle mümkün mertebe körpe ve sert salatalıkları seçmeye itina gösterin.
Salatalıkların varsa sap kısımlarındaki çiçekleri çıkarın. Akabinde içi pak su dolu bir kabın içerisine aktarın ve 10-15 dakika bu formda suyun içerisinde bırakın. Uygunca mikrobu kırılsın isterseniz sirkeli suda bekletin. Akabinde birkaç sefer yıkayın. Büsbütün temizlendiğinden emin olduktan sonra süzdürün ve güzelce kurulayın. Salatalıklarımız turşu olmak için hazır…
SALATALIK TURŞUSU YAPMAK İÇİN GEREKLİ MATERYALLER
1 kg’luk salatalık turşusu kurmak için gerekli materyaller:
3 kg’luk salatalık turşusu kurmak için gerekli materyaller:
SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Materyallerimizi yerli yerinde temin ettikten sonra, salatalık turşusu yapmak aslında çok kolay. Kıtır kıtır salatalık turşusunun imali için öncelikle kavanozlarınızı büsbütün strelize edin. (Cam kavanozlar hem sağlıklı turşular elde etmenizi sağlar, hem de turşularınızın bozulmasını önleyecek yapıya sahiptir. Bu yüzden cam kavanoz kullanmaya itina gösterin.) Akabinde kornişon ya da salatalıklarınızı kavanoza dik bir halde dizin. Ortalara sarımsaklardan da koyun. Bir tencerenin içerisine kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyi aktarıp güzelce karıştırın. Tuz eriyince ocaktan alın, tam kaynama noktasına gelmemelerine tuzun içerisinde erimesine dikkat edin. Akabinde da hazırladığınız bu karışımı kavanozun içerisine aktarın. Kapağını kapatıp güzelce çalkalayın. Kavanozu aykırı çevirip oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Ilıdıktan sonra çevirebilirsiniz. 
Öteki turşuların bilakis kornişonlar kaynamış suyu severler. Kıtır kıtır turşular için kaynamış su bir püf noktasıdır ama siz dilerseniz olağan içme suyu kullanabilirsiniz.
Turşuları kurduktan sonra gün ışığı almayan serin ve kuru bir yere kaldırıp birinci 10 gün hiç kapağını açmadan bekletin. Bu biçimde hava almamış olacakları için bozulmalarını da engellemiş olacaksınız. Turşuların hazır olma mühleti 15 gün ile 2 ay ortasındadır. Bu mühlet turşuyu kurduğunuz materyallere bağlı olarak değişecektir.
Turşuların dayanma mühleti 6 ay kadardır Dilerseniz daha uzun mühlet dayanmalarını sağlamak için elma ya da nohut ek edebilirsiniz.
Ensonhaber
